好吃的泰国家常菜

(2011-5-1 12:58:33)

如洁是美美上大学时认识的泰国朋友,是佛教国家里少有的基督徒。今年,她随新婚的丈夫一起来北京留学,我们也就有机会在这沙尘肆虐的春天相识了。长假第一天,这对泰国夫妇邀请我们去他们在民族大学留学生公寓的家里吃午饭。自打去年在泰国过了春节,我就喜欢上了清爽可口的泰国菜,这次有机会去地道的泰国人家里品尝他们的手艺,自然不胜荣幸到垂涎三尺〜

炖鱼用的配料

闲话少说,直奔主题。今天的主菜是鱼,和中餐的做法差不多:把鱼去鳞去内脏收拾干净,里里外外抹盐去腥;用姜、蒜、酱油炝锅出味。比较稀奇的在于,如洁把姜皮切了个干干净净,蒜却不扒,直接连皮带肉切成片就扔到锅里去了。不知道这算不算是泰国人的独特刀法。

泰式酸辣汤制作中

另一道主菜是“泰式酸辣汤”,泰语里发音为Tom Yum,所以中文时常音译为“冬荫”。汤里的干货可以随便加,加虾的话就叫Tom Yum Kung(冬荫功),加鸡块就叫Tom Yum Kai。除了鸡块,西红柿、鸡腿菇、柠檬等等多多益善。制作泰式酸辣汤最最重要最最关键的是调料,我和美美在泰国的两周时间里,每天都会闻到一种酸酸的香香的气味,在路边的大排档,水上市场的烧烤摊,还有泰式自助火锅店里,这个味道最让我流口水。至于这种香料究竟是什么,后面还有详细说明。

泰式午餐

大家齐心协力,不一会就搞定了一大桌子菜。两位基督徒在饭前照例要祷告一下,感谢仁慈的主,我竟然又能吃到真正的泰餐啦!

饭后甜品:泰式椰奶糯米粥

饭后甜品也极有特色,没想到泰国菜还有甜品这道流程。把生玉米粒用刀剃下来,和着糯米一起煮,期间加些红糖调味。熟了之后盛到碗里,舀一勺香香的椰子奶进去,哇,泰国人的生活真甜蜜!

泰国辣椒酱

泰国人喜欢吃辣,但泰国辣酱其实并不辣。若是让四川人或者湖南人尝尝,保准以为是甜面酱呢。如洁送了我们一罐泰国辣酱,希望它与家里的中国辣酱、韩国辣酱相处愉快。

泰式酸辣汤的调料

最后,隆重揭晓今天的主角,泰式酸辣汤调料,这可是千里迢迢从泰国带来的真家伙,就是这个味!很有趣的是,泰国土产的调味料上,竟然有中文标签。原来,东南亚国家有互相免签证的便利,所以很多马来西亚和新加坡人都跑到泰国去享受美食,顺便带些土特产回家。比起英文,中文在这两个国家的普及程度更高,于是就有了这种中、泰双语标签!我把标签上写明的冬荫配料表抄下来,看看在北京的菜市场里,能不能找到一缕泰国香:苦橙叶、良姜、香茅,还有辣椒。